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海底捞大学生优惠取消怎么回事?海底捞为什么取消大学生优惠事件详情

2019-09-29散记网 正体
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近日,海底捞宣布将从10月1日起取消大学生专属的下午场六九折优惠,这一消息引发网友热议。海底捞相关负责人回应,暂时不会调整,保留现有的优惠安排。一路狂奔的海底捞正面临

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近日,海底捞宣布将从10月1日起取消大学生专属的下午场六九折优惠,这一消息引发网友热议。海底捞相关负责人回应,暂时不会调整,保留现有的优惠安排。

一路狂奔的海底捞正面临成本上升、翻台率和单店增长率下降等问题,增长陷入瓶颈。中国食品产业分析师朱丹蓬向红星新闻记者表示,海底捞最终未调整对大学生的优惠,应该是考虑到他们出社会后对海底捞品牌的认可度与忠诚度。大学生作为未来消费的主力军和生力军,餐饮企业思考的是如何与他们建立起良好的客户黏性,即使经营上有压力,也不轻易把大学生作为提升客单价的群体。

取消大学生69折优惠

约六成投票网友表示以后会少去

海底捞日前宣布,高校学生活动将在10月份进行更新。自10月1日起,工作日周一至周五晚10点至次日凌晨7点全单7.5折,周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点全单8.8折。

但在此之前海底捞的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的,且有两个时间段:下午3点至5点;晚10点至次日晨8点。调整过后,不仅削弱了优惠力度、区分了工作日与假期,还取消了下午茶场。

2019年上半年,海底捞大陆餐厅的人均客单价为100.4元,一线城市为110元,在中端火锅餐厅中属于较高水平。经济不独立,囊中羞涩的学生党纷纷表示,优惠削弱后海底捞太贵。6.9折优惠,海底捞的人均价与其他品牌火锅店差距不大,还能享受高质量服务、美甲擦鞋等附加体验,但在优惠削减后,人均客单价骤然升高的海底捞显然失去了对部分大学生的吸引力。

很多学生在网上留言称,不会再经常去吃海底捞。不少人准备在10月1日以前去吃最后一顿6.9折的海底捞。对于保留的晚10点后的夜宵专场,有门禁的学生只能望“门”兴叹。

微博上一个关于“海底捞取消大学生69折,你还会去吃吗?”的投票已经有近4000人参加,6成多的网友都觉得“不太划算,可能会少去”。不过也有网友认为,优惠政策不是海底捞的义务。

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↑网友投票 微博截图

考虑到顾客的反馈和市场变化,海底捞相关负责人告诉红星新闻记者,“对于最新的支付宝大学生优惠方式调整,我们在认真听取顾客的意见和建议后,决定暂时不调整现有折扣活动。”

她表示,海底捞非常重视每一位顾客的就餐体验,从2016年开始与支付宝合作,特别为大学生推出支付宝优惠折扣活动。同时,海底捞会综合考虑顾客的需求、市场环境、运营成本等因素,不断根据顾客的反馈和市场变化,作出优惠时段或幅度的调整。

海底捞财报

成本上升、翻台率和单店增长率下降

9月27日,海底捞(HK6862)报收33.10港元,总市值1754.30亿港元,市盈率84.706。而贵州茅台(600519)的市盈率仅为36.98,还不到海底捞的一半。同样是火锅上市公司的呷浦呷浦(HK0520)报收10.26港元,总市值110.88亿港元,市盈率29.733。

2019年上半年,海底捞实现营业收入116.95亿元,同比增长59.32%;实现净利润9.11亿元,去年同期为6.46亿元,同比增长40.92%。服务人数1.09亿人次。

海底捞2019年上半年营业收入的增幅与去年同期基本持平,净利润增幅从去年的60%下降了近20个百分点,但仍远高于行业水平。

从门店数量上看,报告显示,海底捞全球门店从2018年底的466家增至2019年6月30日的593家,其中,550家门店位于中国大陆116个城市,一线城市门店为146家,二线门店为257家,三线及以下门店为147家,营收分别为28.65亿、50.24亿、25.32亿,分别占总营收25.2%、44.1%、22.2%。可以看出,二线城市成为海底捞的主力军。

千亿市值的海底捞,其市盈率远超同行竞争者,在餐饮上市公司中也是首屈一指。然而海底捞此前屡次被机构唱空,主要的质疑集中在成本上升、翻台率和单店增长率下降。

成本包括人力、物业租金和原材料。人力成本方面,海底捞2018年财报显示,每位员工每月的成本为5980元。而2019年上半年,海底捞员工总数88378名,员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)36.519亿元,人均成本6887元,同比增长65.8%。员工成本占营业额的百分比从去年同期的30%增长至31.2%。

9月19日,一份中信建投的电话会议纪要记录了海底捞独特的晋升与薪酬体系。海底捞店长的固定月薪约为35000元,并有两套薪酬提成体系可以选择。一是其所管理门店的利润的2.8%;二是其管理门店利润的0.4%,加上其徒弟管理门店利润的 2.8%~3.1%,加上其徒孙管理门店利润的1.5%。加起来店长月薪能够达到10-12万元左右。

物业租金方面,2019年上半年,海底捞的物业租金及相关开支为0.96亿元,同比下降64.7%,所占收入百分比,从去年同期的3.7%下降到0.8%。海底捞的物业议价能力强大,有的商场甚至倒贴来吸引海底捞的入驻。

原材料方面,2019年上半年,海底捞原材料及易耗品成本为49.026亿元,同比增长了59.9%。不过所占收入百分比保持相对稳定:去年同期为41.8%,2019年上半年为41.9%。

翻台率是餐饮行业重要的考量指标。海底捞在2016-2018年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天,而海底捞在2019上半年的翻台率是4.8次/天,是2015年至今首次下降。

单店增长率也在下滑。2016-2018年,海底捞的同店销售增长率分别为14.1%、14.0%和6.2%,而2019上半年的同店销售增长率仅为4.7%。其中一线城市的同店销售增长率为3.3%,二线城市1.9%,三线城市12.5%。

中国食品产业分析师朱丹蓬向红星新闻记者表示,海底捞的客单价较高,具有一定的消费门槛,但大学生还不具备完全的消费能力。海底捞应该是考虑到他们出社会后对海底捞品牌的认可度与忠诚度,权衡过后最终还是没有调整对大学生的优惠。

每年有近1000万的大学生步入社会,大部分具有较为稳定和体面的收入,是未来消费的主力军和生力军。因此他们对品牌的认可度与忠诚度至关重要,餐饮企业思考的是如何留住他们、讨好他们,与他们建立起良好的客户黏性。因此海底捞即使经营上有压力,也不可能把大学生作为提升客单价的群体。

红星新闻记者 吴丹若 袁野

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